Arrow-root Par quoi remplacer l’arrow-root ?

Liant

Aussi appelé : Marante, arrowroot

Amidon fin extrait du rhizome de la marante, apprécié pour son pouvoir liant délicat et sans goût.

Fonctions

Épaississant
Liant

Régimes

Végan
Végétarien
Sans gluten

Utilisations courantes

Crèmes translucides
Sauces délicates
Pâtisserie sans gluten

Crèmes translucides, Sauces délicates, Pâtisserie sans gluten

Meilleur substitut : Fécule de maïsÀ poids égal (1:1)

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Substituts possibles

Fécule de maïs Meilleur choix

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Fécule de maïs)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer l’arrow-root par de la fécule de maïs

Conseil

Portez la préparation à frémissement pour que la fécule de maïs épaississe complètement ; la nappe sera un peu moins brillante.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Fécule de pomme de terre

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Fécule de pomme de terre)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer l’arrow-root par de la fécule de pomme de terre

Conseil

Délayez la fécule dans un liquide froid et ne prolongez pas l'ébullition : la fécule de pomme de terre épaissit très vite.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
Préparation	Recommandé	À éviter
Crème, mousse	Fécule de maïs	—

Sources (2)

À propos

L’arrow-root est un amidon très fin, sans goût, qui épaissit à température plus basse que la fécule de maïs. Il est souvent préféré en cuisine bio ou diététique et pour les préparations qui doivent rester translucides.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories 357 kcal

Lipides 0.1 g

Glucides 88.2 g

Fibres 3.4 g

Proteines 0.3 g

Sodium 2 mg