Dernière mise à jour : 27 septembre 2026
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Hébergement
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Chemin des Pardiaux, 63000 Clermont-Ferrand, France
Téléphone : 04 44 44 60 40
SIRET 510 909 807 00032 – RCS Clermont-Ferrand
www.o2switch.fr
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Stockage des données
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Nature des informations publiées
Les substitutions, ratios et conseils publiés sur PâtiSwap sont donnés à titre indicatif. Le résultat dépend de la recette, des produits et du matériel utilisés.
Les indications sur les allergènes et les régimes alimentaires sont générales : la composition d’un produit varie selon les marques. En cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez toujours l’étiquette du produit que vous utilisez. PâtiSwap ne remplace pas l’avis d’un médecin, d’un allergologue ou d’un diététicien.
Les valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100 g, issues principalement de la table Ciqual de l’Anses et de la base FoodData Central de l’USDA. Lorsqu’aucune source fiable n’existe, la valeur est laissée vide plutôt qu’estimée.
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Propriété intellectuelle
Les textes, la base de substitutions et les illustrations originales de PâtiSwap sont protégés par le Code de la propriété intellectuelle. Leur reproduction substantielle sans autorisation est interdite. Les courtes citations sont bienvenues, accompagnées d’un lien vers la page d’origine.
Crédits photographiques
Les photos des fiches ingrédients proviennent pour la plupart de Wikimedia Commons, sous licences libres (Creative Commons, domaine public ou GFDL). Pour chacune, la liste ci-dessous indique son auteur, sa licence et sa source. Les images peuvent être recadrées ou redimensionnées pour l’affichage.
Afficher les crédits des 96 photos
- Agar-agar, Gélatine ou agar-agar : quelles équivalences en pâtisserie ? : photo Unkky, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Aquafaba, Aquafaba ou graines de lin : quel substitut d’œuf choisir ?, Pâtisserie végane : remplacer les œufs, le beurre et le lait : photo Mangostaniko, CC0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Arrow-root : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Babeurre : photo Dr. Satish Upalkar, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Banane mûre : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Beurre clarifié (ghee) : photo Rainer Z, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Beurre demi-sel : photo photos-public-domain.com, CC0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Beurre doux, Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Bicarbonate de soude, Levure chimique ou bicarbonate : quelle différence et comment les remplacer ? : photo Thavox, domaine public (source (nouvel onglet))
- Blanc d’œuf en poudre : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Blancs d’œufs montés en neige : photo Nillerdk, CC BY 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Cacao en poudre : photo blair, CC BY-SA 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Cannelle en poudre : photo TheDeliciousLife, CC BY 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Carbonate d’ammonium : photo Aariuser I, CC BY-SA 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Cassonade : photo Donovan Govan, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Chocolat noir de couverture, Chocolat ou cacao : comment remplacer l’un par l’autre ? : photo SKopp, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Comment remplacer les œufs dans un gâteau ?, Le rôle des œufs en pâtisserie, Pourquoi mon gâteau sans œuf retombe-t-il ?, Œufs entiers : photo George Chernilevsky, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Compote de pommes : photo David Benbennick, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Crème de coco : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Crème de tartre : photo Chemicalinterest, domaine public (source (nouvel onglet))
- Crème fraîche épaisse : photo Patafisik, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Crème liquide entière, Par quoi remplacer la crème liquide ? : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Crème pâtissière sans œufs ou sans lait : comment faire ?, Fécule de maïs, Pourquoi ma crème pâtissière est-elle liquide ? : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Eau de fleur d’oranger : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Eau gazeuse : photo Tony Webster, CC BY 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Extrait de café : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Extrait de vanille : photo Veganbaking.net, CC BY-SA 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Extrait d’amande amère : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Farine à pâtisserie (T45) : photo Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine complète : photo Margaret Hoogstrate, CC BY 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine de blé, Farine T45, T55, T65 : laquelle choisir ?, Pourquoi mon gâteau est-il sec ? : photo Shams948, CC0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine de coco : photo Veganbaking.net, CC BY-SA 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine de force : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Farine de maïs : photo Fumikas Sagisavas, CC0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine de pois chiche : photo AlexanderVanLoon, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine de quinoa : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Farine de riz, Remplacer le gluten en pâtisserie : farines, mélanges et liants : photo Nithyasrm, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine de riz complet : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Farine de sarrasin : photo Francois Nguyen, CC BY 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine de seigle : photo Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Farine d’amande : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Farine d’avoine : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Farine d’épeautre : photo Basotxerri, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Fécule de pomme de terre : photo Onlymyself65536, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Fécule de tapioca : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Fève tonka : photo Mecredis / Fred Benenson, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Fleur de sel : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Flocons d’avoine : photo en:user:Hankwang, domaine public (source (nouvel onglet))
- Fromage blanc : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Gélatine : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Gluten de blé vital : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Gomme de guar : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Gomme xanthane, Gomme xanthane : à quoi elle sert et par quoi la remplacer : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Gousse de vanille, Vanille : gousse, extrait ou sucre vanillé, les équivalences : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Graines de lin moulues : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Gros sel : photo Nolabob, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Huile de coco : photo Sentient Planet, CC0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Huile de colza : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Huile de tournesol, Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ? : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Huile d’olive : photo margenauer (Pixabay), CC0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Jaunes d’œufs : photo Wikimedia Commons (auteur indiqué sur la page source), CC BY-SA 2.5 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Lait concentré sucré : photo Robin (Rotterdam), CC BY-SA 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Lait d’amande, Sans lactose en pâtisserie : par quoi remplacer le lait, la crème et le beurre ? : photo Tiffany Washko, CC BY 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Lait entier, Par quoi remplacer le lait en pâtisserie ? : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Le rôle du sucre en pâtisserie, Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?, Sucre en poudre : photo Douglas P Perkins, CC BY 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Lécithine de soja : photo Mx. Granger, CC0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Levain naturel : photo Anon423, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Levure chimique, Pourquoi mon gâteau retombe-t-il ? : photo Rainer Z, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Levure de boulanger fraîche, Levure de boulanger fraîche ou sèche : les équivalences : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Levure de boulanger sèche : photo Olivier Lemoine, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Maïzena ou fécule de pomme de terre : quelle différence en pâtisserie ? : photo Cayleeg12, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Margarine : photo Wikimedia Commons (auteur indiqué sur la page source), CC BY-SA 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Mascarpone, Par quoi remplacer le mascarpone ? : photo Ramagliolo9, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Mélange de farines sans gluten : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Mélasse : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Miel : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Par quoi remplacer le beurre dans des cookies ?, Pourquoi mes cookies s’étalent-ils ? : photo Qwertyxp2000, CC BY 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Par quoi remplacer le beurre dans une pâte brisée ?, Saindoux : photo Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Pectine : photo FrozenMan at English Wikipedia, domaine public (source (nouvel onglet))
- Poudre de lait écrémé : photo Wikimedia Commons (auteur indiqué sur la page source), CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Poudre de noisette : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Poudre de protéines neutre : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Poudre d’amande : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Psyllium blond en poudre : photo Bastique (Cary Bass), CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Sel fin : photo Poyraz 72, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Semoule de maïs : photo Popo le Chien, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Semoule fine de blé : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Sirop de glucose : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Sirop d’agave : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Sirop d’érable : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Sucre de coco : photo Wikimedia Commons (auteur indiqué sur la page source), CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Sucre glace : photo W, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Vergeoise brune : photo Moe Rubenzahl, CC BY-SA 4.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Vinaigre blanc : photo PâtiSwap, Propriété PâtiSwap
- Yaourt nature : photo Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
- Zeste de citron : photo Rebecca Siegel, CC BY 2.0 (nouvel onglet) (source (nouvel onglet))
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