Remplacez vos ingrédients de pâtisserie facilement !

Commencez par identifier le rôle de l’ingrédient dans votre recette : lier, faire lever, apporter du gras, de l’humidité ou du sucre. Choisissez ensuite un substitut qui assure ce même rôle. Chaque fiche indique le ratio, l’effet attendu sur la texture et le goût, et les préparations pour lesquelles il convient le mieux.

Non. Certains ingrédients se remplacent à poids égal, d’autres demandent un ajustement : par exemple, on utilise environ un quart de la dose de levure chimique en bicarbonate, avec une source acide. Le ratio est précisé pour chaque substitution. Pour une recette importante, un essai sur une petite quantité reste la meilleure garantie.

Pas toujours. Les graines de lin moulues, par exemple, lient bien une pâte à muffins mais donnent un résultat plus dense : elles conviennent moins aux préparations qui doivent rester très aériennes. Quand l’information est disponible, nous indiquons les types de préparations adaptés à chaque substitut.

Pour chaque ingrédient, il signale le substitut qui donne, dans les usages les plus courants, le résultat le plus proche de l’original, en tenant compte de la texture, du goût et de la facilité de mise en œuvre. C’est une recommandation générale, pas une règle absolue : selon votre recette ou votre régime, une autre option peut être plus adaptée.

Oui. Les fiches indiquent les régimes compatibles (végan, sans gluten, sans lactose…) et les principaux allergènes, et le calculateur permet de filtrer les substitutions selon ces contraintes. En cas d’allergie, vérifiez toujours l’étiquette de vos produits (traces, contaminations croisées) : PâtiSwap ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé.

Elles reposent sur des pratiques de pâtisserie courantes et sur les propriétés connues des ingrédients (rôle dans la recette, composition). Les valeurs nutritionnelles proviennent de tables de référence publiques (Ciqual de l’Anses, USDA). La base s’enrichit progressivement : si un ingrédient manque, vous pouvez le suggérer depuis la recherche.