Cacao en poudre Par quoi remplacer le cacao en poudre ?
Poudre obtenue en broyant les fèves de cacao torréfiées et pressées, elle donne couleur, amertume et parfum chocolaté aux pâtisseries.
Fonctions
- Aromatisant
- Colorant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Utilisations courantes
- Gâteaux au chocolat
- Brownies
- Glaçages
- Macarons
- Décors
Gâteaux au chocolat, Brownies, Glaçages, Macarons, Décors
Meilleur substitut : Chocolat noir de couverture3 cuillères à soupe de cacao en poudre + 1 cuillère à soupe de matière grasse fondue ≈ 30 g de chocolat de couverture
Substituts possibles
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de cacao en poudre : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Tests & comparatifs
Chocolat ou cacao : comment remplacer l’un par l’autre ?
Conseils & dépannage
Fondant au chocolat trop sec ou qui ne coule pas : causes et solutions
À propos
Non sucrée et dégraissée, la poudre de cacao existe en deux versions : naturelle (acide, claire) ou traitée aux alcalins (« dutch process », plus douce et plus foncée), qui réagissent différemment avec le bicarbonate de soude dans une recette. Elle apporte une saveur chocolatée intense sans les matières grasses du chocolat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g