Fécule de tapioca Par quoi remplacer la fécule de tapioca ?

Farine

Aussi appelé : Tapioca, amidon de manioc

Amidon extrait du manioc, très utilisé en pâtisserie sans gluten pour son pouvoir liant et sa texture élastique.

Fonctions

Épaississant
Liant

Régimes

Végan
Végétarien
Sans gluten

Utilisations courantes

Pâtisserie sans gluten
Épaississant de garnitures
Bubble tea

Pâtisserie sans gluten, Épaississant de garnitures, Bubble tea

Meilleur substitut : Fécule de maïsÀ poids égal (1:1)

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Substituts possibles

Fécule de maïs Meilleur choix

Équivalence

À poids égal (1:1)

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Conseil

Délayez la fécule de maïs dans un liquide froid, puis portez à frémissement pour qu'elle épaississe complètement.

Attention / À éviter

Texture moins élastique que le tapioca.

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Arrow-root

Équivalence

À poids égal (1:1)

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Conseil

Délayez l'arrow-root dans un liquide froid avant de l'ajouter et retirez du feu dès que la préparation épaissit : une cuisson prolongée le fait se détendre.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

À propos

La fécule de tapioca est un amidon pur, sans gluten, qui apporte du liant et une texture légèrement élastique. Elle est très employée dans les mélanges de farines sans gluten et pour épaissir garnitures et crèmes.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories 352 kcal

Lipides 0.02 g

Glucides 87.8 g

Fibres 0.9 g

Sucres 3.35 g

Proteines 0.19 g

Sodium 1 mg