Fécule de maïs Par quoi remplacer la fécule de maïs ?
Amidon pur de maïs, sans gluten, utilisé comme liant pour crèmes, sauces et pâtisseries légères.
Fonctions
- Épaississant
- Liant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
Utilisations courantes
- Crème pâtissière
- Flans
- Allègement de gâteaux
Crème pâtissière, Flans, Allègement de gâteaux
Meilleur substitut : Fécule de pomme de terreÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Crème, mousse | — | Arrow-root |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de fécule de maïs : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
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À propos
La fécule de maïs (Maïzena) est un amidon pur, sans gluten, sans goût, qui épaissit crèmes pâtissières et coulis, et allège la texture des gâteaux quand elle remplace une partie de la farine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g