Fécule de pomme de terre Par quoi remplacer la fécule de pomme de terre ?
Amidon pur extrait de la pomme de terre, sans gluten, au pouvoir liant puissant.
Fonctions
- Épaississant
- Liant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
Utilisations courantes
- Gâteaux moelleux
- Liant de sauces
- Pâtisserie sans gluten
Gâteaux moelleux, Liant de sauces, Pâtisserie sans gluten
Meilleur substitut : Fécule de maïsÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Crème, mousse | Fécule de maïs Fécule de tapioca | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de fécule de pomme de terre : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Régimes & contraintes
Remplacer le gluten en pâtisserie : farines, mélanges et liants
Tests & comparatifs
Maïzena ou fécule de pomme de terre : quelle différence en pâtisserie ?
À propos
La fécule de pomme de terre a un pouvoir épaississant encore plus fort que la fécule de maïs. Elle est très utilisée dans les gâteaux moelleux traditionnels (comme certains quatre-quarts) et pour lier sauces et crèmes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g