Lécithine de soja Par quoi remplacer la lécithine de soja ?

Liant

Aussi appelé : Lécithine, E322

Lécithine de soja

Émulsifiant naturel extrait du soja, il facilite le mélange des matières grasses et liquides et stabilise mousses et ganaches.

Fonctions

  • Émulsifiant
  • Liant

Régimes

  • Végan
  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers

Allergènes

  • Soja

Utilisations courantes

  • Ganaches
  • Mousses
  • Chocolats
  • Émulsions

Ganaches, Mousses, Chocolats, Émulsions

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Substituts possibles

jaunes d'œufs

Équivalence

1/2 cuillère à café de lécithine ≈ 1 jaune d'œuf

Calculer pour ma recette (Jaunes d’œufs)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer la lécithine de soja par des jaunes d’œufs

Idéal pour

Crème / Mousse

Conseil

Utile si la recette a aussi besoin d'être épaissie à la cuisson (crème pâtissière).

Attention / À éviter

Non adapté aux recettes véganes ou sans œuf.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
PréparationRecommandéÀ éviter
Crème, mousse Jaunes d’œufs —
Sources (1)

À propos

Disponible en granulés ou en liquide, la lécithine de soja stabilise les émulsions eau-matière grasse comme les ganaches ou les mousses au chocolat. Elle est aussi utilisée en très petite quantité pour fluidifier le chocolat de couverture.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 779 kcal
Lipides 83 g
Glucides 8 g
Fibres 0 g
Sucres 3.3 g
Proteines 0 g
Sodium 15 mg
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