- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer les jaunes d’œufs par de la lécithine de soja
La lécithine de soja remplace les jaunes d’œufs : 1 jaune d'œuf ≈ 1/2 cuillère à café de lécithine de soja + un peu de liquide de la recette.
En bref
Dosage1 jaune d'œuf ≈ 1/2 cuillère à café de lécithine de soja + un peu de liquide de la recette
Texture6/10Émulsion correcte mais moins onctueuse qu'avec le jaune
Goût8/10Goût neutre
DifficultéMoyenne
Allergènes de lécithine de sojaSoja
Dans quelles recettes ?
- Crème / Mousse À éviter
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Autres façons de remplacer les jaunes d’œufs
- Des œufs entiers2 jaunes d'œufs ≈ 1 œuf entierMeilleur choix
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.