- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer la lécithine de soja par des jaunes d’œufs
Les jaunes d’œufs remplacent la lécithine de soja : 1/2 cuillère à café de lécithine ≈ 1 jaune d'œuf.
En bref
Dosage1/2 cuillère à café de lécithine ≈ 1 jaune d'œuf
Texture7/10Apporte du goût et de la couleur en plus de l'émulsion
Goût6/10Légère saveur d'œuf en plus
DifficultéFacile
Allergènes de jaunes d’œufsŒufs
Dans quelles recettes ?
- Crème / Mousse Idéal
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
À éviter si votre recette doit être végane ou sans œuf.
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.