- Meilleur choix
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer l’agar-agar par de la gélatine
La gélatine remplace l’agar-agar : 1 g d'agar-agar ≈ 3 à 4 g de gélatine (1,5 à 2 feuilles), à réhydrater puis fondre sans bouillir. C’est le substitut que nous conseillons en premier.
En bref
Dosage1 g d'agar-agar ≈ 3 à 4 g de gélatine (1,5 à 2 feuilles), à réhydrater puis fondre sans bouillirExemple : pour 100 g d’agar-agar, comptez 300 à 400 g de gélatine.
Texture8/10Texture plus souple et fondante en bouche
Goût8/10Goût neutre
DifficultéMoyenne
Dans quelles recettes ?
- Crème / Mousse Idéal
- Cheesecake Idéal
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
À éviter si votre recette doit être végane.
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.