Poudre de lait écrémé Par quoi remplacer la poudre de lait écrémé ?

Protéine

Aussi appelé : Lait en poudre écrémé, poudre de lait

Poudre de lait écrémé

Lait déshydraté et dégraissé, utilisé pour enrichir en protéines et en sucres lactiques les pains, viennoiseries et glaces maison.

Fonctions

  • Structurant
  • Aromatisant

Régimes

  • Végétarien
  • Sans gluten

Allergènes

  • Lait / Lactose

Utilisations courantes

  • Pains au lait
  • Brioches
  • Viennoiseries
  • Crèmes glacées

Pains au lait, Brioches, Viennoiseries, Crèmes glacées

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Substituts possibles

Poudre de protéines neutre

Équivalence

1:1 en poids

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Voir le détail de cette substitution : Remplacer la poudre de lait écrémé par de la poudre de protéines neutre

Idéal pour

Muffins / Cupcakes

Conseil

Choisir une version végétale de la poudre de protéines pour une recette sans lactose.

Attention / À éviter

Ne reproduit pas exactement l'effet Maillard apporté par le lactose du lait en poudre.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de poudre de lait écrémé : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

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À propos

En boulangerie-pâtisserie, la poudre de lait écrémé améliore la coloration de la croûte (réaction de Maillard), la conservation et la texture des mies. Dans les glaces artisanales, elle limite la formation de cristaux de glace grâce à ses protéines.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 364 kcal
Lipides 0.7 g
Glucides 54 g
Fibres 0 g
Sucres 53.1 g
Proteines 35.3 g
Sodium 482 mg
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