Poudre de protéines neutre Par quoi remplacer la poudre de protéines neutre ?

Protéine

Aussi appelé : Whey neutre, protéine en poudre sans saveur

Poudre de protéines neutre

Concentré ou isolat de protéines (lactosérum ou végétal) sans arôme ajouté, utilisé pour enrichir certaines pâtisseries en protéines.

Fonctions

  • Structurant

Régimes

  • Végétarien
  • Sans gluten

Allergènes

  • Lait / Lactose

Utilisations courantes

  • Muffins et barres protéinées
  • Pâtes à crêpes enrichies

Muffins et barres protéinées, Pâtes à crêpes enrichies

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Substituts possibles

poudre de lait ecreme

Équivalence

1:1 en poids, à ajuster selon la texture recherchée

Calculer pour ma recette (Poudre de lait écrémé)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer la poudre de protéines neutre par de la poudre de lait écrémé

Idéal pour

Muffins / Cupcakes

Conseil

Bien adapté si l'objectif est surtout d'améliorer la coloration et la conservation plutôt que l'apport protéique pur.

Attention / À éviter

Contient du lactose, à proscrire pour une recette sans lactose.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de poudre de protéines neutre : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

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À propos

Disponible en version lactée (whey, caséine) ou végétale (pois, soja, riz), la poudre de protéines neutre s’incorpore en petite quantité dans les pâtes à crêpes, muffins ou barres pour en augmenter la teneur en protéines sans trop modifier le goût.

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