- Sans gluten
Remplacer la poudre de protéines neutre par de la poudre de lait écrémé
La poudre de lait écrémé remplace la poudre de protéines neutre : 1:1 en poids, à ajuster selon la texture recherchée.
En bref
Dosage1:1 en poids, à ajuster selon la texture recherchéeExemple : pour 100 g de poudre de protéines neutre, comptez 100 g de poudre de lait écrémé.
Texture6/10Apporte moins de tenue protéique mais plus de moelleux et de coloration
Goût7/10Léger goût lacté en plus
DifficultéMoyenne
Allergènes de poudre de lait écréméLait / Lactose
Dans quelles recettes ?
- Muffins / Cupcakes Adapté
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
À éviter si votre recette doit être végane ou sans lactose ou sans produits laitiers.
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.