Calculateur de substitution
Indiquez l’ingrédient à remplacer et sa quantité : PâtiSwap calcule ce qu’il faut utiliser à la place, à partir des ratios de ses fiches.
Comment utiliser le calculateur de substitution
Le calculateur part de votre recette : vous indiquez l’ingrédient qui manque et la quantité demandée, il vous donne la quantité de substitut à utiliser à la place. Les ratios viennent des fiches PâtiSwap : 130 substitutions sur 155 se calculent automatiquement.
Plusieurs ingrédients à remplacer dans la même recette ? Adaptez toute la liste d’un coup : collez vos ingrédients, cochez vos contraintes, et chaque substitut est dosé.
- Choisissez l’ingrédient à remplacer et saisissez la quantité de votre recette, en grammes, en millilitres, en cuillères ou en unités (pour les œufs, par exemple).
- Choisissez le substitut dans la liste, ou cliquez sur « Aidez-moi à choisir » pour comparer les options.
- Précisez si besoin le type de préparation (gâteau, biscuits, crème…), le nombre de personnes et vos contraintes alimentaires (végan, sans lactose…) : les substituts incompatibles sont signalés.
- Gardez le résultat : « Copier le lien de ce calcul » crée une adresse qui rouvre le calculateur avec les mêmes valeurs.
Exemples de calcul
- 2 œufs → 6 c. à soupe d’aquafabaRefaire ce calcul · Détail de la substitution
- 100 g de beurre → 75 g d’huile de tournesolRefaire ce calcul · Détail de la substitution
- 200 g de sucre en poudre → 150 g de mielRefaire ce calcul · Détail de la substitution
D’où viennent les quantités ?
Chaque ratio vient de la fiche de la substitution, établie à partir de sources de pâtisserie (fabricants, écoles, ouvrages de référence) et relue avant publication. Ce sont des points de départ fiables pour une recette courante, mais la texture, l’humidité et le goût changent toujours un peu : lisez les conseils affichés avec le résultat, ils indiquent quand ajuster le liquide ou la cuisson.
Certaines substitutions n’ont pas de quantité fixe, parce qu’elles changent la technique de la recette. Le calculateur l’indique et renvoie vers la fiche. Pour aller plus loin, parcourez les fiches ingrédients, lisez nos guides de substitution ou utilisez le convertisseur de pâtisserie pour passer des cuillères aux grammes.
Questions fréquentes
Le calculateur est-il gratuit ?
Oui, il est gratuit et sans inscription. Il fonctionne sur téléphone comme sur ordinateur.
Pourquoi aucune quantité ne s’affiche pour certaines substitutions ?
Certaines substitutions dépendent d’une technique ou se dosent au goût : une quantité fixe n’aurait pas de sens. D’autres attendent encore un ratio vérifié. Dans les deux cas, l’indication de la fiche reste valable.
Le résultat tient-il compte du nombre de personnes ?
Oui. Indiquez pour combien de personnes la recette est prévue et pour combien vous cuisinez : les quantités sont d’abord ajustées, puis le ratio de substitution est appliqué.
Peut-on remplacer plusieurs ingrédients dans la même recette ?
Le calculateur traite un ingrédient à la fois. Vous pouvez enchaîner les calculs, mais évitez de remplacer en même temps plusieurs ingrédients qui structurent la recette, comme les œufs, le beurre et la farine : les effets s’additionnent et le résultat devient difficile à prévoir.
Comment convertir une cuillère ou un verre en grammes ?
Utilisez le convertisseur de pâtisserie de PâtiSwap : il donne le poids d’une cuillère ou d’un verre pour les ingrédients courants, les volumes et la correspondance entre thermostat et degrés.
Comment garder ou partager un calcul ?
Cliquez sur « Copier le lien de ce calcul » : le lien rouvre le calculateur avec le même ingrédient, la même quantité et le même substitut.