Remplacer les œufs entiers par de l’aquafaba

L’aquafaba remplace les œufs entiers : 1 œuf ≈ 3 à 4 c. à soupe d'aquafaba (45 à 60 ml).

En bref

Dosage1 œuf ≈ 3 à 4 c. à soupe d'aquafaba (45 à 60 ml)

Texture8/10Légère et aérée, très proche de l'original dans les gâteaux et muffins

Goût8/10Neutre une fois cuit

DifficultéFacile

Rôle reprisliant, agent levant

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Des graines de lin moulues1 œuf = 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau, reposer 5 minutesMeilleur choix
De la compote de pommes1 œuf = 60 g de compote de pommes non sucrée
Du yaourt nature1 œuf ≈ 60 g de yaourt nature
De la banane mûre1 œuf ≈ 60 g de banane mûre écrasée (½ banane moyenne)
De l’eau gazeuse1 œuf ≈ 60 ml d'eau gazeuse
De la fécule de maïs1 œuf ≈ 2 c. à soupe de fécule de maïs + 3 c. à soupe d'eau

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.