Banane mûre Comment l’utiliser comme substitut
Écrasée en purée, la banane bien mûre apporte humidité, sucre et liant : un substitut de l'œuf pratique dans les muffins, pancakes et gâteaux moelleux.
Fonctions
- Liant
- Sucrant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Banana bread
- Muffins
- Pancakes
- Gâteaux sans œuf
Banana bread, Muffins, Pancakes, Gâteaux sans œuf
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de banane mûre : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Substitutions
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Techniques & science
Le rôle du sucre en pâtisserie
À propos
Plus la banane est mûre (peau tachetée de brun), plus elle est sucrée et facile à écraser en une purée lisse. En pâtisserie, cette purée remplace l’œuf dans les recettes moelleuses et denses : environ 60 g, soit une demi-banane moyenne, pour un œuf.
Elle n’apporte ni levée ni structure : la mie est plus dense et plus humide, la coloration plus rapide et le goût de banane reste perceptible. Elle ne convient pas aux préparations aériennes (génoise, meringue), aux cookies ni aux crèmes cuites.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g