Mélange de farines sans gluten Comment l’utiliser comme substitut
Mélange prêt à l’emploi de farines et de fécules sans gluten, conçu pour remplacer la farine de blé dans les gâteaux, cookies, brownies et muffins.
Fonctions
- Structurant
Régimes
- Sans gluten
Utilisations courantes
- Gâteaux
- Cookies
- Brownies
- Muffins sans gluten
Gâteaux, Cookies, Brownies, Muffins sans gluten
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de mélange de farines sans gluten : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Techniques & science
Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie
À propos
Un mélange de farines sans gluten (riz, fécules, millet, amande selon les marques) remplace la farine de blé poids pour poids dans les préparations sans levure de boulanger. Les mélanges du commerce contiennent souvent déjà de la gomme de xanthane, qui joue le rôle de liant à la place du gluten : il n’y a alors rien à ajuster. Vérifiez toujours l’étiquette (composition, allergènes, présence de xanthane).
Exemple de mélange pâtissier à préparer soi-même pour 1 kg (Cuisine Saine) : 435 g de farine de riz blanc, 150 g de fécule de tapioca, 150 g de millet, 150 g de fécule de pomme de terre, 100 g de poudre d’amande et 15 g de psyllium.
Il ne convient pas aux pâtes levées (pain, brioche), qui demandent un mélange conçu pour le pain.