Extrait d’amande amère Par quoi remplacer l’extrait d’amande amère ?

Aromatisant

Aussi appelé : Arôme d'amande amère, essence d'amande amère

Arôme puissant extrait des amandes amères ou des noyaux de fruits à noyau, à utiliser à très petite dose.

Fonctions

Aromatisant

Régimes

Végan
Végétarien
Sans gluten
Sans lactose
Sans produits laitiers

Allergènes

Fruits à coque

Utilisations courantes

Frangipane
Macarons
Massepain
Cerises à l'eau-de-vie

Frangipane, Macarons, Massepain, Cerises à l'eau-de-vie

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Substituts possibles

Extrait de vanille

Équivalence

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère ≈ 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Voir le détail de cette substitution : Remplacer l’extrait d’amande amère par de l’extrait de vanille

Idéal pour

Tarte

Conseil

Utile si l'on n'apprécie pas ou n'a pas d'extrait d'amande amère sous la main.

Attention / À éviter

Ne convient pas si la recette (frangipane, massepain) est justement construite autour du goût d'amande.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

À propos

Beaucoup plus concentré que l’extrait de vanille, l’extrait d’amande amère se dose en gouttes plutôt qu’en cuillères : un excès rend rapidement une préparation amère et écœurante. Il est traditionnellement utilisé dans les macarons, frangipanes et massepains.