Blanc d’œuf en poudre Par quoi remplacer le blanc d’œuf en poudre ?
Blanc d'œuf déshydraté, à réhydrater dans l'eau, pratique pour se conserver longtemps et doser précisément les meringues.
Fonctions
- Structurant
- Liant
Régimes
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Allergènes
- Œufs
Utilisations courantes
- Meringues
- Royal icing
- Macarons
- Glaçages décoratifs
Meringues, Royal icing, Macarons, Glaçages décoratifs
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Meringue | Blancs d’œufs montés en neige | — |
Sources (1)
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de blanc d’œuf en poudre : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Techniques & science
Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie
À propos
Une fois réhydraté (généralement 2 cuillères à café de poudre pour 2 cuillères à soupe d’eau, à ajuster selon le fabricant), il se monte en neige comme un blanc d’œuf frais. Il est aussi utilisé sec, mélangé au sucre glace, dans le royal icing pour la décoration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g