- Meilleur choix
- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer le levain naturel par de la levure de boulanger fraîche
La levure de boulanger fraîche remplace le levain naturel : remplacement possible, réduire les temps de pousse. C’est le substitut que nous conseillons en premier.
En bref
DosageRemplacement possible, réduire les temps de pousse
Texture7/10Fermentation plus rapide
Goût6/10Goût plus neutre, moins acidulé
DifficultéFacile
Dans quelles recettes ?
- Brioche / Pain Idéal
- Pain Idéal
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.