- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Remplacer la levure de boulanger fraîche par du levain naturel
Le levain naturel remplace la levure de boulanger fraîche : remplacement partiel, ajuster les temps de pousse.
En bref
DosageRemplacement partiel, ajuster les temps de pousse
Texture6/10Fermentation plus lente
Goût6/10Goût plus complexe et légèrement acidulé
DifficultéDélicate
Dans quelles recettes ?
- Brioche / Pain Idéal
- Pain Idéal
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Autres façons de remplacer la levure de boulanger fraîche
- De la levure de boulanger sècheEnviron 2,5 fois moins de levure sèche active : 21 g de levure fraîche (½ cube) ≈ 8 g de levure sèche active (1 sachet)Meilleur choix
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.