Poudre d’amande Par quoi remplacer la poudre d’amande ?
Amandes entières moulues (avec ou sans peau), plus rustique que la farine d'amande fine.
Fonctions
- Structurant
- Matière grasse
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
Allergènes
- Fruits à coque
Utilisations courantes
- Financiers
- Crumble
- Pâte sablée
Financiers, Crumble, Pâte sablée
Meilleur substitut : Farine d’amandeÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Farine d’amande | — |
Sources (1)
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de poudre d’amande : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Techniques & science
Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie
À propos
La poudre d’amande est une mouture d’amandes un peu plus grossière que la farine d’amande fine, souvent avec la peau. Elle convient parfaitement aux financiers, crumbles et pâtes à tarte sablées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g