Farine d’amande Par quoi remplacer la farine d’amande ?
Farine sans gluten obtenue à partir d'amandes mondées moulues, riche et moelleuse.
Fonctions
- Structurant
- Matière grasse
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
Allergènes
- Fruits à coque
Utilisations courantes
- Macarons
- Financiers
- Pâtisserie sans gluten
Macarons, Financiers, Pâtisserie sans gluten
Meilleur substitut : Poudre d’amandeÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Poudre d’amande | — |
Sources (1)
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de farine d’amande : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Régimes & contraintes
Remplacer le gluten en pâtisserie : farines, mélanges et liants
Techniques & science
Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie
À propos
La farine d’amande, obtenue à partir d’amandes mondées finement moulues, apporte du moelleux, de la richesse et un léger goût de noisette. Elle est incontournable dans les macarons, financiers et pâtisseries sans gluten.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g