Farine de force Par quoi remplacer la farine de force ?
Farine de blé riche en gluten, idéale pour les pâtes levées qui doivent développer beaucoup de structure.
Fonctions
- Structurant
Régimes
- Végan
- Végétarien
Allergènes
- Gluten
Utilisations courantes
- Brioche
- Pain
- Viennoiserie
- Pâte à pizza
Brioche, Pain, Viennoiserie, Pâte à pizza
Meilleur substitut : Farine de bléÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Brioche | Farine de blé | — |
| Pain | Farine de blé Farine d’épeautre | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de farine de force : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
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À propos
La farine de force (T65 ou T80 selon les meuneries) contient un taux de protéines plus élevé que la farine standard, ce qui renforce le réseau de gluten. Elle est recherchée pour les brioches, pains et viennoiseries qui doivent lever haut et garder une mie filante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g