Farine à pâtisserie (T45) Par quoi remplacer la farine à pâtisserie (T45) ?
Farine de blé tendre à faible teneur en gluten, utilisée pour les pâtisseries fines qui doivent rester légères.
Fonctions
- Structurant
Régimes
- Végan
- Végétarien
Allergènes
- Gluten
Utilisations courantes
- Génoise
- Biscuits sablés
- Pâte à tarte
- Quatre-quarts
Génoise, Biscuits sablés, Pâte à tarte, Quatre-quarts
Meilleur substitut : Farine de bléÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Farine de blé Fécule de maïs | — |
| Biscuits, cookies | Farine de blé | — |
| Tarte | Farine de blé | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de farine à pâtisserie (t45) : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
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Des recettes pour mettre en pratique
Des recettes où farine à pâtisserie (t45) joue un rôle clé dans la substitution.
À propos
La farine à pâtisserie (type T45, souvent vendue sous le nom de « farine fluide ») contient moins de gluten que la farine standard. Elle donne des textures plus tendres et aérées, recherchées pour les génoises, biscuits et pâtes à tarte délicates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g