Farine d’épeautre Par quoi remplacer la farine d’épeautre ?
Céréale ancienne cousine du blé, au goût légèrement noisette, souvent mieux tolérée que le blé moderne.
Fonctions
- Structurant
Régimes
- Végan
- Végétarien
Allergènes
- Gluten
Utilisations courantes
- Pain
- Gâteaux rustiques
- Pâte à tarte
Pain, Gâteaux rustiques, Pâte à tarte
Meilleur substitut : Farine de bléÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Farine complète Farine de blé | — |
| Pain | Farine complète Farine de blé | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de farine d’épeautre : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Techniques & science
Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie
À propos
La farine d’épeautre contient du gluten mais sa structure diffère de celle du blé moderne, ce qui la rend parfois mieux tolérée. Son goût subtil de noisette convient aux pains, gâteaux et pâtes à tarte rustiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g