Farine complète Par quoi remplacer la farine complète ?
Farine de blé non raffinée, plus riche en fibres et au goût plus rustique que la farine blanche.
Fonctions
- Structurant
Régimes
- Végan
- Végétarien
Allergènes
- Gluten
Utilisations courantes
- Pains complets
- Cookies rustiques
- Muffins
Pains complets, Cookies rustiques, Muffins
Meilleur substitut : Farine de bléÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Farine de blé | — |
| Muffins | Farine d’épeautre | — |
| Biscuits, cookies | Farine de blé | — |
| Pain | Farine de blé Farine d’épeautre | — |
| Pancakes, crêpes | Farine d’épeautre | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de farine complète : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
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À propos
La farine complète conserve le son et le germe du grain de blé, ce qui lui donne plus de fibres, un goût plus prononcé et une texture plus dense. Elle est souvent mélangée à de la farine blanche pour alléger les préparations.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g