Miel Par quoi remplacer le miel ?
Sucrant liquide naturel produit par les abeilles, au goût variable selon la fleur d'origine, qui apporte aussi du moelleux et de la couleur.
Fonctions
- Sucrant
- Aromatisant
Régimes
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Pain d'épices
- Nonnettes
- Gâteaux moelleux
- Glaçages au miel
Pain d'épices, Nonnettes, Gâteaux moelleux, Glaçages au miel
Meilleur substitut : Sirop d’érableÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Sirop d’érable | — |
Sources (1)
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de miel : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Substitutions
Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?
Techniques & science
Le rôle du sucre en pâtisserie
À propos
Le miel est un sucrant liquide plus sucrant que le sucre à poids égal et hygroscopique, ce qui garde les pâtisseries moelleuses plus longtemps. Il apporte sa propre saveur, plus ou moins prononcée selon la fleur d’origine (acacia, châtaignier, lavande…), ainsi qu’une coloration dorée à la cuisson. Il est traditionnellement utilisé dans le pain d’épices, les nonnettes et certains gâteaux méditerranéens.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g