- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer le sirop de glucose par du miel
Le miel remplace le sirop de glucose : à poids égal (1:1).
En bref
DosageÀ poids égal (1:1)Exemple : pour 100 g de sirop de glucose, comptez 100 g de miel.
Texture6/10Moins efficace contre la cristallisation
Goût6/10Apporte un goût alors que le glucose est neutre
DifficultéMoyenne
Dans quelles recettes ?
- Crème / Mousse Adapté
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
À éviter si votre recette doit être végane.
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Autres façons de remplacer le sirop de glucose
- Du sirop d’agaveÀ poids égal (1:1)Meilleur choix
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.