Sirop de glucose Par quoi remplacer le sirop de glucose ?

Sucrant

Aussi appelé : Glucose

Sirop de glucose

Sirop de sucre neutre et très visqueux, utilisé en confiserie et pâtisserie pour éviter la cristallisation des sucres cuits.

Fonctions

  • Sucrant
  • Structurant

Régimes

  • Végan
  • Végétarien
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans œuf

Utilisations courantes

  • Caramels
  • Ganaches
  • Guimauves
  • Pâtes de fruits
  • Nougats

Caramels, Ganaches, Guimauves, Pâtes de fruits, Nougats

Meilleur substitut : Sirop d’agaveÀ poids égal (1:1)

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Substituts possibles

Sirop d'agave
Sirop d’agave Meilleur choix Substitut recommandé pour reproduire au mieux la fonction principale de cet ingrédient.

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Sirop d’agave)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le sirop de glucose par du sirop d’agave

Idéal pour

Crème / Mousse

Conseil

Surveillez la cuisson des sucres de près : le sirop d'agave colore plus vite que le glucose.

Attention / À éviter

Moins efficace pour éviter la cristallisation des sucres cuits.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Miel

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Miel)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le sirop de glucose par du miel

Idéal pour

Crème / Mousse

Conseil

Choisissez un miel liquide au goût discret (acacia) et baissez légèrement le feu : il caramélise plus vite que le glucose.

Attention / À éviter

Le miel cristallise et colore davantage à la cuisson que le glucose.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de sirop de glucose : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

Tous les guides sur sirop de glucose

À propos

Le sirop de glucose est un sucrant liquide obtenu par hydrolyse de l’amidon. Peu sucrant mais très utile techniquement, il empêche la cristallisation du sucre dans les caramels et ganaches, les guimauves et les pâtes de fruits, et apporte du moelleux et de la brillance.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 320 kcal
Lipides 0 g
Glucides 80 g
Fibres 0 g
Sucres 42 g
Proteines 0 g
Sodium 3.94 mg
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