Babeurre Par quoi remplacer le babeurre ?

Produit laitier

Aussi appelé : Lait ribot, buttermilk

Liquide acidulé issu de la fabrication du beurre, traditionnellement utilisé en Bretagne et dans la pâtisserie anglo-saxonne (scones, pancakes).

Fonctions

Liant
Agent levant

Régimes

Végétarien
Sans gluten
Sans œuf

Allergènes

Lait / Lactose

Utilisations courantes

Scones
Pancakes
Cakes moelleux

Scones, Pancakes, Cakes moelleux

Meilleur substitut : Yaourt natureYaourt nature dilué avec un peu d'eau ou de lait (à poids égal)

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Substituts possibles

Yaourt nature Meilleur choix

Équivalence

Yaourt nature dilué avec un peu d'eau ou de lait (à poids égal)

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Voir le détail de cette substitution : Remplacer le babeurre par du yaourt nature

Idéal pour

Pancakes / Crêpes

Conseil

Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour retrouver l’acidité.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
Préparation	Recommandé	À éviter
Gâteau	Yaourt nature	—
Pancakes, crêpes	Yaourt nature	—

Sources (1)

King Arthur – substituts du babeurre testés

À propos

Le babeurre (ou lait ribot) est le liquide légèrement acidulé qui reste après le barattage de la crème en beurre. Son acidité réagit avec le bicarbonate de soude pour apporter du volume aux pâtes, ce qui en fait un ingrédient clé des scones, pancakes moelleux et de certains cakes de la pâtisserie anglo-saxonne.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories 62 kcal

Lipides 3.3 g

Glucides 4.9 g

Fibres 0 g

Sucres 4.9 g

Proteines 3.2 g

Sodium 105 mg