Levure chimique Par quoi remplacer la levure chimique ?
Mélange de bicarbonate et d'un acide sec, le levant chimique le plus utilisé en pâtisserie pour faire gonfler gâteaux et cakes.
Fonctions
- Agent levant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Cakes
- Muffins
- Gâteaux au yaourt
- Quatre-quarts
Cakes, Muffins, Gâteaux au yaourt, Quatre-quarts
Meilleur substitut : Bicarbonate de soude1/4 de la quantité de levure chimique en bicarbonate + une source acide dans la recette
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Bicarbonate de soude Blancs d’œufs montés en neige | — |
| Muffins | Bicarbonate de soude | — |
| Biscuits, cookies | Bicarbonate de soude | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de levure chimique : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
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Des recettes pour mettre en pratique
Des recettes où levure chimique joue un rôle clé dans la substitution.
À propos
La levure chimique (ou baking powder) est un mélange prêt à l’emploi de bicarbonate de sodium et d’un acide sec, activé par l’humidité et la chaleur. Elle libère du gaz carbonique en deux temps, ce qui donne du volume et une mie régulière aux cakes, muffins et gâteaux, sans laisser de goût résiduel contrairement au bicarbonate seul.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g