Gomme de guar Par quoi remplacer la gomme de guar ?
Épaississant végétal extrait d'une légumineuse, économique et efficace à faible dose pour lier et texturer.
Fonctions
- Liant
- Épaississant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Utilisations courantes
- Crèmes glacées maison
- Pâtisserie sans gluten
- Sauces
Crèmes glacées maison, Pâtisserie sans gluten, Sauces
Meilleur substitut : Gomme xanthane1:1 en poids
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Tarte | Gomme xanthane | — |
| Crème, mousse | Gomme xanthane | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de gomme de guar : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Régimes & contraintes
Gomme xanthane : à quoi elle sert et par quoi la remplacer
À propos
Moins coûteuse que la gomme xanthane, la gomme de guar épaissit fortement dès le froid mais supporte moins bien l’acidité et la congélation répétée. Elle est souvent utilisée en association avec la xanthane pour équilibrer texture et stabilité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g