Gomme xanthane Par quoi remplacer la gomme xanthane ?
Polysaccharide fermenté épaississant et liant, très utilisé en pâtisserie sans gluten pour remplacer l'élasticité perdue.
Fonctions
- Liant
- Épaississant
- Structurant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Utilisations courantes
- Pâtisserie sans gluten
- Sauces
- Crèmes
- Pâtes à tartiner
Pâtisserie sans gluten, Sauces, Crèmes, Pâtes à tartiner
Meilleur substitut : Gomme de guar1:1 en poids, ou légèrement plus de gomme de guar pour un effet équivalent
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Brioche | Psyllium blond en poudre | — |
| Pain | Psyllium blond en poudre | — |
| Crème, mousse | Gomme de guar | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de gomme xanthane : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
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À propos
Utilisée à très faible dose (souvent moins de 1%), la gomme xanthane épaissit dès le froid sans cuisson et retient l’eau efficacement. Elle est particulièrement précieuse en pâtisserie sans gluten pour redonner de la tenue aux pâtes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g