Meilleur choix
Végan
Sans œuf
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans gluten

Remplacer la gélatine par de l’agar-agar

L’agar-agar remplace la gélatine : 2 g de gélatine (1 feuille) ≈ 0,5 à 0,7 g d'agar-agar en poudre (l'agar-agar gélifie 3 à 4 fois plus). C’est le substitut que nous conseillons en premier.

En bref

Dosage2 g de gélatine (1 feuille) ≈ 0,5 à 0,7 g d'agar-agar en poudre (l'agar-agar gélifie 3 à 4 fois plus)Exemple : pour 100 g de gélatine, comptez 25 à 35 g d’agar-agar.

Texture6/10Texture plus cassante et moins souple en bouche

Goût8/10Goût neutre

DifficultéMoyenne

Dans quelles recettes ?

Tarte Idéal
Crème / Mousse Adapté
Cheesecake À éviter

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Conseils pour réussir

Calculer les quantités pour ma recette

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Autres façons de remplacer la gélatine

De la pectineRemplacement non direct : environ 10 g de pectine NH pour 500 g de préparation, à adapter selon la teneur en sucre

Pour aller plus loin

GuideGélatine ou agar-agar : quelles équivalences en pâtisserie ?
Dans l’autre sensRemplacer l’agar-agar par de la gélatine
FicheGélatine : tous ses substituts
FicheAgar-agar : description et usages

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.