- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer la gélatine par de la pectine
La pectine remplace la gélatine : remplacement non direct : environ 10 g de pectine NH pour 500 g de préparation, à adapter selon la teneur en sucre.
En bref
DosageRemplacement non direct : environ 10 g de pectine NH pour 500 g de préparation, à adapter selon la teneur en sucre
Texture5/10Texture plus courte, adaptée aux nappages plutôt qu'aux mousses
Goût8/10Goût neutre
DifficultéDélicate
Dans quelles recettes ?
- Tarte Idéal
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Autres façons de remplacer la gélatine
- De l’agar-agar2 g de gélatine (1 feuille) ≈ 0,5 à 0,7 g d'agar-agar en poudre (l'agar-agar gélifie 3 à 4 fois plus)Meilleur choix
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.