- Meilleur choix
- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer la gomme de guar par de la gomme xanthane
La gomme xanthane remplace la gomme de guar : 1:1 en poids. C’est le substitut que nous conseillons en premier.
En bref
Dosage1:1 en poidsExemple : pour 100 g de gomme de guar, comptez 100 g de gomme xanthane.
Texture8/10Texture plus stable, notamment à la congélation
Goût8/10Goût neutre
DifficultéFacile
Dans quelles recettes ?
- Tarte Idéal
- Crème / Mousse Idéal
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.