Meilleur choix
Végan
Sans œuf
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans gluten

Remplacer la gomme xanthane par de la gomme de guar

La gomme de guar remplace la gomme xanthane : 1:1 en poids, ou légèrement plus de gomme de guar pour un effet équivalent. C’est le substitut que nous conseillons en premier.

En bref

Dosage1:1 en poids, ou légèrement plus de gomme de guar pour un effet équivalentExemple : pour 100 g de gomme xanthane, comptez 100 g de gomme de guar.

Texture7/10Texture proche mais légèrement plus filante

Goût8/10Goût neutre

DifficultéFacile

Dans quelles recettes ?

Crème / Mousse Idéal

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Conseils pour réussir

Calculer les quantités pour ma recette

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Autres façons de remplacer la gomme xanthane

Du psyllium blond en poudre1 g de gomme xanthane ≈ 3 à 5 g de psyllium blond, à hydrater dans le liquide de la recette

Pour aller plus loin

GuideGomme xanthane : à quoi elle sert et par quoi la remplacer
Dans l’autre sensRemplacer la gomme de guar par de la gomme xanthane
FicheGomme xanthane : tous ses substituts
FicheGomme de guar : description et usages

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.