- Meilleur choix
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer les jaunes d’œufs par des œufs entiers
Les œufs entiers remplacent les jaunes d’œufs : 2 jaunes d'œufs ≈ 1 œuf entier. C’est le substitut que nous conseillons en premier.
En bref
Dosage2 jaunes d'œufs ≈ 1 œuf entier
Texture7/10Préparation un peu moins riche et onctueuse
Goût8/10Goût très proche
DifficultéFacile
Allergènes d’œufs entiersŒufs
Dans quelles recettes ?
- Crème / Mousse Adapté
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
À éviter si votre recette doit être végane ou sans œuf.
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Autres façons de remplacer les jaunes d’œufs
- De la lécithine de soja1 jaune d'œuf ≈ 1/2 cuillère à café de lécithine de soja + un peu de liquide de la recette
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.