Lait sans lactose Par quoi remplacer le lait sans lactose ?
Lait de vache dont le lactose a été scindé en deux sucres simples (glucose et galactose) par une enzyme, la lactase. Il garde les protéines et le calcium du lait.
Fonctions
- Liant
Régimes
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans œuf
Allergènes
- Lait / Lactose
Utilisations courantes
- Gâteaux
- Muffins
- Pains
- Sauces
Gâteaux, Muffins, Pains, Sauces
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de lait sans lactose : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Régimes & contraintes
Sans lactose en pâtisserie : par quoi remplacer le lait, la crème et le beurre ?
À propos
Le lait sans lactose est un lait de vache auquel on a ajouté de la lactase : cette enzyme scinde le lactose en glucose et en galactose. Il est donc un peu plus sucré en bouche que le lait classique, sans sucre ajouté. Protéines, matières grasses et calcium restent ceux du lait.
En pâtisserie, il remplace le lait à quantité égale, dans les gâteaux, muffins, pains et sauces. C’est l’option la plus proche du lait d’origine pour une recette sans lactose.
Attention : il contient toujours les protéines du lait. Il ne convient pas en cas d’allergie au lait de vache, ni à une recette végane ou sans produits laitiers. Vérifiez l’étiquette : la mention « sans lactose » doit y figurer.