Crème de tartre Par quoi remplacer la crème de tartre ?
Poudre acide qui stabilise les blancs en neige et la chantilly, et sert d'acide activateur avec le bicarbonate de soude.
Fonctions
- Agent levant
- Structurant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Meringues
- Glaçages royaux
- Levure chimique maison
Meringues, Glaçages royaux, Levure chimique maison
Meilleur substitut : Vinaigre blanc1 c. à café de vinaigre blanc pour ½ c. à café de crème de tartre (soit environ ¼ c. à café par blanc d’œuf)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Meringue | Vinaigre blanc | — |
Sources (1)
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de crème de tartre : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Techniques & science
Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie
À propos
La crème de tartre est un sous-produit acide de la fabrication du vin, utilisé en petite quantité pour stabiliser les blancs d’œufs montés en neige (meringues plus fermes et plus brillantes) et éviter la cristallisation du sucre dans les sirops. Combinée au bicarbonate de soude, elle forme une levure chimique maison.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g