Blancs d’œufs montés en neige Par quoi remplacer les blancs d’œufs montés en neige ?

Agent levant

Aussi appelé : Neige de blancs d'œufs, meringue française

Blancs d’œufs montés en neige

Blancs d'œufs fouettés jusqu'à incorporer de l'air, utilisés pour faire lever et alléger soufflés, mousses et biscuits.

Fonctions

  • Agent levant
  • Structurant

Régimes

  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers

Allergènes

  • Œufs

Utilisations courantes

  • Soufflés
  • Macarons
  • Biscuit à la cuillère
  • Mousses

Soufflés, Macarons, Biscuit à la cuillère, Mousses

Meilleur substitut : Blanc d’œuf en poudre1 blanc d'œuf monté en neige ≈ 2 cuillères à café de blanc d'œuf en poudre réhydraté

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Substituts possibles

Blanc d'œuf en poudre
Blanc d’œuf en poudre Meilleur choix Substitut recommandé pour reproduire au mieux la fonction principale de cet ingrédient.

Équivalence

1 blanc d'œuf monté en neige ≈ 2 cuillères à café de blanc d'œuf en poudre réhydraté

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Idéal pour

Meringue

Conseil

Pratique pour les décors en royal icing ou quand on veut éviter les œufs crus (glaçages non cuits).

Attention / À éviter

Coût plus élevé que le blanc d'œuf frais pour un usage quotidien.

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levure chimique

Équivalence

½ sachet (environ 5 g) de levure chimique pour 250 g de farine, soit 1 sachet de 11 g pour 500 g ; les blancs sont incorporés sans être montés

Voir le détail de cette substitution : Remplacer les blancs d’œufs montés en neige par de la levure chimique

Idéal pour

Gâteau

Conseil

Tamisez la levure avec la farine et ajoutez les blancs sans les monter, avec les autres ingrédients liquides. Enfournez dès que la pâte est prête : la levure chimique commence à agir dès qu'elle est mouillée.

Attention / À éviter

Résultat moins léger qu’avec des blancs montés.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de blancs d’œufs montés en neige : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

Tous les guides sur blancs d’œufs montés en neige

À propos

Les blancs d’œufs montés en neige n’utilisent aucun agent chimique : c’est l’air incorporé mécaniquement au fouettage, stabilisé par les protéines de l’œuf, qui fait gonfler la préparation à la cuisson. Cette technique est indispensable aux soufflés, macarons, biscuits à la cuillère et à de nombreuses mousses.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 48 kcal
Lipides 0.19 g
Glucides 0.85 g
Fibres 0 g
Sucres 0.71 g
Proteines 10.8 g
Sodium 166 mg
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