Levure de boulanger sèche Par quoi remplacer la levure de boulanger sèche ?
Version déshydratée de la levure de boulanger, plus stable à conserver et plus concentrée que la levure fraîche.
Fonctions
- Agent levant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Pain
- Brioche
- Pizza
- Viennoiseries
Pain, Brioche, Pizza, Viennoiseries
Meilleur substitut : Levure de boulanger fraîcheEnviron 2,5 fois plus de levure fraîche : 8 g de levure sèche active (1 sachet) ≈ 21 g de levure fraîche (½ cube)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Brioche | Levure de boulanger fraîche | — |
| Pain | Levure de boulanger fraîche | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de levure de boulanger sèche : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Tests & comparatifs
Levure de boulanger fraîche ou sèche : les équivalences
À propos
La levure de boulanger sèche est obtenue en déshydratant la levure fraîche. Elle se conserve beaucoup plus longtemps à température ambiante et se dose en quantité plus faible que la levure fraîche à effet équivalent. Selon le type (active ou instantanée), elle peut nécessiter une réhydratation préalable dans un peu d’eau tiède ou s’incorporer directement à la farine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g