Mélasse Par quoi remplacer la mélasse ?

Sucrant

Aussi appelé : Molasses, mélasse noire

Mélasse

Sirop épais et sombre, sous-produit de la fabrication du sucre, au goût corsé utilisé dans le pain d'épices et les cookies épicés.

Fonctions

  • Sucrant
  • Aromatisant

Régimes

  • Végan
  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans œuf

Utilisations courantes

  • Pain d'épices
  • Gingerbread
  • Cookies épicés

Pain d'épices, Gingerbread, Cookies épicés

Meilleur substitut : MielÀ poids égal (1:1)

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Substituts possibles

Miel
Miel Meilleur choix Substitut recommandé pour reproduire au mieux la fonction principale de cet ingrédient.

Équivalence

À poids égal (1:1)

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Idéal pour

Biscuits / Cookies

Conseil

Ajoutez une pointe de cassonade ou d'épices pour retrouver un peu du goût corsé de la mélasse, et surveillez la cuisson : le miel colore vite.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de mélasse : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

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À propos

La mélasse est le sirop concentré qui reste après extraction des cristaux de sucre de canne ou de betterave. Sombre et épaisse, elle a un goût corsé, légèrement amer et fumé, qui est recherché dans le pain d’épices, certains cookies épicés et la pâtisserie anglo-saxonne (gingerbread). Elle est hygroscopique et garde les gâteaux moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 300 kcal
Lipides 0.1 g
Glucides 74.7 g
Fibres 0 g
Sucres 74.7 g
Proteines 0 g
Sodium 37 mg
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