Lait entier Par quoi remplacer le lait entier ?

Produit laitier

Aussi appelé : Lait de vache entier, lait entier UHT

Lait entier

Lait de vache non écrémé (environ 3,5 % de matière grasse), le lait de référence en pâtisserie pour sa richesse et son goût rond.

Fonctions

  • Liant

Régimes

  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans œuf

Allergènes

  • Lait / Lactose

Utilisations courantes

  • Crème pâtissière
  • Pâte à choux
  • Cakes
  • Pâte à crêpes

Crème pâtissière, Pâte à choux, Cakes, Pâte à crêpes

Meilleur substitut : Lait d’amandeÀ poids égal (1:1)

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Substituts possibles

lait d'amande
Lait d’amande Meilleur choix Substitut recommandé pour reproduire au mieux la fonction principale de cet ingrédient.

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Lait d’amande)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le lait entier par du lait d’amande

Comprendre : Par quoi remplacer le lait en pâtisserie ?

Idéal pour

Gâteau, Pancakes / Crêpes

Conseil

Choisissez un lait d'amande nature et non sucré pour ne pas déséquilibrer la recette, et agitez bien la brique avant de le mesurer.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Équivalence

À quantité égale (1:1)

Calculer pour ma recette (Lait sans lactose)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le lait entier par du lait sans lactose

Idéal pour

Gâteau, Muffins / Cupcakes, Pain

Conseil

Prenez la même teneur en matière grasse que le lait de la recette (entier ou demi-écrémé) et vérifiez la mention « sans lactose » sur l’étiquette.

Attention / À éviter

Ne convient pas en cas d’allergie au lait de vache, ni pour une recette végane ou sans produits laitiers : il contient toujours les protéines du lait.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
PréparationRecommandéÀ éviter
Gâteau Lait d’amande —
Muffins Lait d’amande Lait sans lactose —
Pain Lait sans lactose —
Crème, mousse — Lait d’amande
Sources (4)

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de lait entier : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

Tous les guides sur lait entier

Des recettes pour mettre en pratique

Des recettes où lait entier joue un rôle clé dans la substitution.

Toutes les recettes

À propos

Le lait entier est le lait de vache tel quel, avec sa matière grasse naturelle (environ 3,5 %). Il apporte du liquide, de la richesse et un goût plus rond que le lait écrémé dans les crèmes pâtissières, les pâtes à choux, les cakes et les pâtes à crêpes.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 65 kcal
Lipides 3.63 g
Glucides 4.85 g
Fibres 0 g
Sucres 4.2 g
Proteines 3.32 g
Sodium 44.2 mg
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