Saindoux Par quoi remplacer le saindoux ?
Graisse de porc solide, traditionnellement utilisée pour les pâtes brisées et tourtes bien friables.
Fonctions
- Matière grasse
- Structurant
Utilisations courantes
- Pâte brisée
- Tourtes
- Pâtés en croûte
- Galettes régionales
Pâte brisée, Tourtes, Pâtés en croûte, Galettes régionales
Meilleur substitut : Beurre douxÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Tarte | Beurre doux Margarine | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de saindoux : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Substitutions
Par quoi remplacer le beurre dans une pâte brisée ?
Techniques & science
Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie
À propos
Le saindoux est la graisse de porc fondue et clarifiée. Il donne des pâtes brisées et des tourtes particulièrement friables et savoureuses, et reste utilisé dans certaines recettes régionales de galettes et pâtés en croûte. Son goût est plus marqué que le beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g