Pectine Par quoi remplacer la pectine ?
Fibre végétale gélifiante extraite des fruits (pomme, agrumes), utilisée pour prendre confitures, gelées et nappages.
Fonctions
- Liant
- Épaississant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Utilisations courantes
- Confitures
- Gelées
- Nappages de tarte
- Inserts de fruits
Confitures, Gelées, Nappages de tarte, Inserts de fruits
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Tarte | Agar-agar | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de pectine : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Tests & comparatifs
Gélatine ou agar-agar : quelles équivalences en pâtisserie ?
À propos
La pectine a besoin de sucre et souvent d’un peu d’acidité pour bien prendre, ce qui en fait l’ingrédient naturel des confitures traditionnelles. Il existe des pectines NH thermoréversibles, pratiques pour les nappages et inserts de tarte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g