- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Remplacer le gluten de blé vital par de la farine de blé
La farine de blé remplace le gluten de blé vital : pas de ratio direct : augmenter le temps de pétrissage de la pâte à base de farine de blé classique pour développer davantage son réseau de gluten naturel.
En bref
DosagePas de ratio direct : augmenter le temps de pétrissage de la pâte à base de farine de blé classique pour développer davantage son réseau de gluten naturel
Texture6/10Structure un peu moins ferme qu'avec un ajout de gluten vital
Goût9/10Aucun changement de goût
DifficultéDélicate
Allergènes de farine de bléGluten
Dans quelles recettes ?
- Brioche / Pain Adapté
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
À éviter si votre recette doit être sans gluten.
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.