Meilleur choix
Végan
Sans œuf
Sans lactose
Sans produits laitiers

Remplacer la farine de blé par du gluten de blé vital

Le gluten de blé vital remplace la farine de blé : ajouter 4 à 6 cuillères à café (environ 12 à 18 g) de gluten de blé vital pour 500 g de farine faible en protéines. C’est le substitut que nous conseillons en premier.

En bref

DosageAjouter 4 à 6 cuillères à café (environ 12 à 18 g) de gluten de blé vital pour 500 g de farine faible en protéinesExemple : pour 100 g de farine de blé, comptez 0,8 à 1,2 c. à café de gluten de blé vital + 100 g de farine de blé.

Texture8/10Améliore nettement la tenue et l'élasticité de la pâte

Goût9/10Aucun changement de goût

DifficultéMoyenne

Rôle reprisstructurant

Allergènes de gluten de blé vitalGluten

Dans quelles recettes ?

Brioche / Pain Idéal
Pain Idéal

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Conseils pour réussir

À éviter si votre recette doit être sans gluten.

Calculer les quantités pour ma recette

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Autres façons de remplacer la farine de blé

De la farine à pâtisserie (T45)À poids égal (1:1)Meilleur choix
De la farine complèteRemplacer jusqu'à 30% du poids
De la farine de rizÀ poids égal (1:1), sans gluten
Du mélange de farines sans glutenÀ poids égal (1:1), avec un mélange qui contient déjà de la gomme de xanthane
De la farine de sarrasinRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine (15 % dans une pâte levée)
De la farine d’amandeRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine, pas davantage

Pour aller plus loin

Dans l’autre sensRemplacer le gluten de blé vital par de la farine de blé
FicheFarine de blé : tous ses substituts
FicheGluten de blé vital : description et usages

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.